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Le goût de l'été : Des petits fruits dans notre assiette

Collaboration Spéciale

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Ce sera bientôt le temps des petits fruits, une douceur de l’été produite localement à Saint- Hyacinthe. Camerises, bleuets, fraises, framboises : voici des manières originales de les utiliser pour colorer notre assiette, et profiter de leurs bienfaits pour la santé ! Manon Robert, grande gourmande devant l’éternel et propriétaire de l’épicerie fine Les Passions de Manon, nous livre quelques-uns de ses secrets. La fabuleuse créativité culinaire de Manon est bien connue dans la région. Manon a grandi sur une terre maraîchère près de Saint-Hyacinthe. Dès son plus jeune âge, elle partait à la conquête des bois pour y dénicher des douceurs sucrées. Sous les branches, à l’ombre des grands arbres, Manon a appris très jeune ce que la nature avait à offrir. « Mon père nous disait : allons chercher la gadelle ! Et on s’en allait chercher les petits fruits, les framboises, les bleuets... Aujourd’hui, on parle beaucoup de la camerise, c’est un fruit au goût intéressant, plus acidulé que le bleuet. Il contient beaucoup d’antioxydants et, comme tous les petits fruits, il est excellent pour notre santé ! »

 

Gaspacho aux fraises et au matcha

Pour le dessert — simple et idéal

500 g de fraises fraîches

3 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe d’huile d’olive

Matcha

Crème balsamique

Mettre les fraises, le sirop d’érable et l’huile d’olive dans un mélangeur.

En faire une purée homogène.

Verser dans de beaux petits bols.

Décorer de fraises tranchées, d’une pincée de matcha et de 3 gouttes de crème balsamique.

 

Clafoutis aux framboises

1 casseau de framboises

2 c. à soupe de sucre roux à la fève tonka

 

Pâte à clafoutis

40 g de farine

1 pincée de sel himalayen

2 c. à soupe de sucre roux à la fève tonka

2 œufs

250 ml de lait

2 c. à soupe de mascarpone

 

Chauffer le four à 180oC

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, casser les œufs, battre au fouet, puis ajouter le lait en fouettant sans arrêt. Incorporer ensuite le mascarpone en fouettant toujours.

La préparation doit être homogène.

Verser doucement dans la farine en remuant continuellement.

Huiler un plat peu profond.

Déposer les framboises et les saupoudrer de sucre roux à la fève tonka.

Verser le mélange de clafoutis.

Cuire de 30 à 40 minutes environ.

 

Le drink : La Vallée de la Framboise Le Brochu, code SAQ : 10977616 

 

Cocktail à l’argousier

50 ml de gin (ayant des notes d’agrumes)

100 ml d’eau pétillante de concombre

20 ml de jus de citron

2 c. à soupe comble de baies d’argousier

15 ml de sucre de canne

Tranches de pêches

Dans un shaker (coquetelier), écraser les baies d’argousiers avec le sirop de canne.

Ajouter le gin, le jus de citron et de la glace.

Shaker ! (Agiter !)

Verser dans un beau verre et ajouter l’eau pétillante.

Pour le décor, une petite brochette de baies d’argousier et de morceaux de pêches.

 

Salade colorée camerises et pistaches

Mâche

Camerises fraîches

Concombre

Poivron orange

Pistaches

Fleurs comestibles

 

1 c. à thé de tartinade de camerises et de bleuets Mistouk

50 ml d’huile d’olive

50 ml d’huile de noisette

30 ml de balsamique blanc

Sel himalayen

4 poivres

 

Laisser l’artiste sortir de vous pour le montage de cette salade.

Les pistaches sont rôties à sec dans une poêle.

En garnir le dessus de votre salade, ajouter les camerises et quelques fleurs.

PS Ajouter une cuisse de canard et voilà un repas complet

 

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