• Société
À LA DÉCOUVERTE DES ALIMENTS DU FUTUR

Portes ouvertes au CRDA

Olivier Petit

La recherche, domaine qui semble parfois lointain, a pourtant souvent des impacts très concrets sur notre quotidien. Autour d’exemples concrets liés à l’alimentation, la journée du 12 mai 2012 va vous permettre de vous faire une petite idée de cette impact. Voici comment...

CRDA ? Comprenez Centre de Recherche et de Développement sur les Aliments. Ces organismes, gérés par Agriculture Canada, forment un réseau de 19 pôles de recherche sur l’alimentation sous toutes ses formes.

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Les bâtiments du CRDA à Saint-Hyacinthe
Un des 19 Centres de Recherche et de Développement sur les Aliments du Canada

Le centre de Saint-Hyacinthe est plus particulièrement dédié à la transformation agroalimentaire. Quoi de plus normal, compte tenu de l’importante concentration d’industries agroalimentaires dans la capitale maskoutaine ? La présence de la Faculté de médecine vétérinaire et de bureaux de l’Agence de la santé publique fournit également un terreau favorable (la recherche fonctionne beaucoup dans l’échange). Plus spécifiquement, le centre travaille sur des processus industriels de préservation des aliments et de leur qualité (gustative et sanitaire). L’objectif est de garantir des procédés sûrs pour la population, à travers de la recherche appliquée : le centre gère des usines pilotes, mises à la disposition des industriels pour la mise au point de leurs procédés de fabrication. Afin de mieux faire connaître son travail, le CRDA organise une journée portes ouvertes, le samedi 12 mai 2012 (en fait, deux journées : la journée du vendredi est réservée à l’accueil de scolaires). Voilà une belle occasion de mesurer l’impact du travail de la trentaine de chercheurs sur ce que nous mangeons au quotidien. Un des éléments essentiels du travail consiste à garantir la salubrité des aliments, c’est-à-dire le fait qu’ils soient sans danger pour la santé de ceux qui les consomment : fabrication, traçabilité, risques de contamination pathogène, conservation, toute la chaîne est étudiée, de l’industriel au consommateur final, pour minimiser les risques. Le point intéressant pour les gourmands, c’est que le centre mène aussi des travaux sur l’aspect non sanitaire de l’agroalimentaire : goût, odeur, texture… sont également au menu des travaux. Manger sain, c’est bien, mais manger triste, non !

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Le kiosque d’évaluation sensorielle
Le CRDA entend démontrer, test sensoriel à l’appui, que ses travaux servent aussi à rendre plus agréables le goût et l’odeur des aliments

On notera d’ailleurs à ce sujet l’intéressant débat qui se tiendra sous forme de bar des sciences le vendredi 11 mai, à partir de 17 h aux Brasseurs du Monde : « les aliments du futur, meilleurs que ceux de l’ancien temps ». La journée du 12 mai va donc être une belle occasion de découvrir la science sous un jour nouveau, grâce à de nombreuses animations. De 9 h à 15 h, il sera possible de circuler à travers des kiosques interactifs aux thèmes variés : le rôle de l’eau et du sel dans le fromage, comment mesurer la qualité de l’eau d’érable, l’utilité des bactéries dans le monde alimentaire, etc. En tout, plus d’une douzaine de thèmes sont présentés sous cette forme.

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Des chercheurs à la rencontre du public
Marie-Rose Van Calsteren vous invite à découvrir la chimie des boissons festives !

En parallèle, des mini-conférences sont présentées, toutes les demi-heures tout au long de la journée, pour présenter des sujets d’actualité autour du travail du CRDA. Un tour d’horizon certes rapide, mais sérieux, sur des sujets comme les allergies alimentaires, les probiotiques ou les aliments santé. CRDA. 3600, boul. Casavant Ouest, Saint-Hyacinthe Tél. : 450-773-1105

 

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POUR EN SAVOIR DAVANTAGE

Le détail de la programmation : Kiosques interactifs (de 9h à 15h)

  • Microscopie : curieuses photos et modèle de microscope à force atomique
  • L’eau, source de pathogènes dans les légumes ?
  • Chimie des boissons festives
  • Mesure rapide de la qualité du sirop d’érable
  • Composition des produits laitiers
  • Utilité des bactéries dans le monde alimentaire
  • Système de chauffage ohmique
  • Chasse aux bactéries !
  • Activité de l’eau et du sel dans le fromage
  • Évaluation sensorielle
  • Digestion et flore intestinale
  • Allergènes
  • Pâtes alimentaires à valeur ajoutée

Mini-Conférences (15-20 minutes) 9h00 : Stratégie de recherche alimentaire au CRDA 9h30 : Les probiotiques : quelques questions d’actualité 10h00 : Les probiotiques : pour nous et même pour les astronautes 10h30 : SpectrAcer : un nouvel appareil pour caractériser le sirop d’érable 11h00 : Légumes fermentés et aliments santé 11h30 : Mieux comprendre les allergies alimentaires 13h00 : L’ABC de l’ajout d’ingrédients bioactifs dans les aliments 13h30 : La filtration en évitant les bouchons 14h00 : Technologies émergentes dans l’industrie : chauffage ohmique

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